主题: 美味是这样做出来的

　　大家都很喜欢美味，但是大家都知道美味是怎样做出来的呢？

　　今天交给大家几个基本功：

　　一、烧菜类用料原则：(适合：红烧鱼、红烧肉、红烧鸡鸭类)

　　1、调味品：油、原料、姜蒜、料酒、醋、酱油(各类酱油)、盐、糖、味精、胡椒、水淀粉、葱；

　　2、原料：烧菜以，鱼、肉、鸡、鸭为主，由于这类菜原料腥味比较重；

　　3、方法：所以烧制时，必须先下姜蒜、料酒、醋等来除掉原料的腥味；

　　4、顺序：然后放酱油、盐、糖、味精等各类调味品调味；

　　5、收汁：待原料烧熟后用淀粉收芡，最后才能下葱，葱最好是新鲜的生葱；


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　　二、炒菜类用料原则：(适合：炒肉丝、炒肉片、炒猪肝、炒鸡丁类)

　　1、调味品：油、原料、姜蒜、料酒、酱油(各类酱油)、精盐、糖、味精、胡椒、水淀粉、葱；

　　2、原料：炒菜不论是丝、片，都要先下姜蒜、料酒，与原料同炒以去掉腥味；

　　3、方法：在放酱油、精盐、糖、味精等调料调味；

　　4、收汁：待炒入味后，用水淀粉收芡；

　　5、最后调味：最后再放胡椒和小葱调味后装盘；


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　　三、糖醋味类原则：(适合：糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋味的一切糖醋菜)

　　1、调味品：油、原料、姜蒜、精盐、酱油、白糖、醋、淀粉；

　　2、原料：以鱼、肉为主，先把原料炸过；

　　3、方法：必须先加姜蒜去腥，并加盐烧出低味，最后加入糖醋；

　　4、糖醋菜，不放味精、不放葱、不放青蒜；

　　5、此菜类，要最后放糖醋，如果糖下的过早，则容易搭锅或焦糊；


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　　四、凉拌蔬菜类原则：

　　1、调味品：精盐、姜末、蒜末、味精、香醋、生抽、红油、小麻油、葱花、香菜；

　　2、原料：新鲜的蔬菜；

　　3、方法：因是新鲜蔬菜，含水量较大，所以要先用下精盐透水，再将水滤去；

　　4、调味：放入姜蒜末，香醋等，最后再放红油、麻油、芝麻、葱花或香菜；

　　5、适宜：凉拌莴苣、凉拌泥蒿、凉拌萝卜丝等凉拌菜；


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　　五、鱼香味类原则：

　　1、调味品：油、原料、姜蒜、泡椒、料酒、辣椒酱、豆瓣酱、精盐、糖、味精、香醋、下淀粉、葱；

　　2、原料：鱼丝、肉丝、新鲜肉类等；

　　3、方法：必须先下姜蒜、泡椒去腥提味，然后再放酱料、精盐、味精调味；

　　4、此类鱼香味的菜肴炒好后收芡，最后放葱段；

　　5、适宜：鱼香肉丝、鱼香腰花、鱼香茄子等；

　　炒菜十忌：

　　1、炒菜先切后洗；         2、炒菜猪油过量；   3、炒菜乱用味精；

　　4、炒菜油温过高；         5、炒菜放食碱；     6、四季豆未熟透；

　　7、烧豆腐放菠菜；         8、烧肉过早放盐；  9、烧鱼过迟放盐；

　　10、蟹螺贝类生吃；

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